①はじめに

当企画は、「メニュー、商品を強化して店舗の売上・集客をアップさせたい」 という方の 声を受けて、実績のある繁盛店ノウハウに基づいて、貴店のメニューを診断し、現在の改善点を明確にすることを目的としております。

メニュー、商品を強化して集客力を上げるには、貴店のコンセプトをはっきりと打ち出し、他店と差別化しなければなりません。

今回の企画を通じて、『 更なる売上・客数アップのきっかけとなるメニュー作り 』 を最終的なゴールとしております。

 

 ②実際に“売れている”メニューはどこが違うのかを明確にします

皆様もご存知の通り、コロナの影響で、多くの店舗が閉鎖へと追い込まれています。

しかし、その中でも集客しているお店は、コロナ前から強かったお店なのです。

重要なのは、コロナに関係なく、「勝ち組」に入っているかどうかなのです。

この違いは明確なのです。

それは、

・他店と差別化できる主力カテゴリー、一番商品があるのか?

・予算のわかりやすい価格戦略ができているのか?

・メニューブックは時流に合わせた表現方法になっているのか?

大きくはこの3つに集約されるのです。

これらの策を強化することにより、確実にリピーターを増やすことができます!

 

③「どんどん良くなる」を合言葉に、「あきらめムード」を一掃しましょう

重要なのは、意識の問題であることが多いのです。

「コロナ禍だから仕方がない」

「街に人が出ていないから、何をやっても意味が無い」

とあきらめていませんか?

そうではなく、

「コロナは関係なく、メニューや商品を改善して今よりもっと集客するにはどうしたらいいのか?」

を前向きに考え実行に移すことです。

あなたの街にもこの環境下で集客しているお店もあるでしょう。そこを目指すのです!

 

本企画のポイント

①売上・客数アップにつながるメニューの基礎作りができる

②実際に“売れている”店舗と自店の比較を行い、改善ができる

③コロナ禍だから仕方がないという「あきらめムード」を一掃できる

こんなお悩みの経営者におススメ

  • 効果的なメニュー構成がわからない。
  • 客数を減らさずに客単価を上げたい。
  • 自店を代表する主力カテゴリーがない。
  • メニューを変更して客数を上げたい。
  • ここ数年売上が落ち続けている。
  • 商品力を強化してリピーターを増やしたい。
  • 繁盛店のメニューマーケティングを勉強したい。

メニュー診断で得られるコト

①今の時流に合ったメニュー構成のやり方

②これがよくある失敗事例。メニュー構成で絶対やってはいけないポイント。

③お店を代表する主力カテゴリーの訴求の仕方。打ち出し方で出数は変わる!

④価格戦略で集客力は変わる!予算の分かりやすい上手な価格設定の方法。

⑤時流と共に変化する良いメニューブックと悪いメニューブックの違い。

⑥アイテム数が超重要。繁盛店はわかっているアイテムパワーの法則。

⑦集客力を上げる差別化商品の強化方法。


具体的に、メニュー診断ではどんなことをやるの?

(1)メニュー診断に必要な資料をお送りください。

①メニューブック(本日のおすすめもメニュー含む)

②直近の単品別売上データ(レシート可)

③人気・売れ筋商品5品の料理写真、店頭・店内写真

④ヒアリングシート(立地、規模、メイン客層、客単価などの簡易アンケート)

※ご希望者のみ店舗視察を行います(別途5万円+交通費+付随経費)

 

(2)弊社でメニュー分析

①メニューブック:時流に合ったメニューになっているか分析します。

②バリエーション表:アイテム数、主力カテゴリーなどを分析します。

PI分析:価格とアイテム数のバランス、予算の分かりやすさを分析します。

④料理の盛り付けチェック:差別化された商品になっているかを確認します。

 

(3)分析結果レポートとzoomでの報告会&コンサル90分目安)

①分析結果レポートの提出

主力カテゴリー、一番商品の明確化

③売上・集客アップにつながる

 アイテム数、価格戦略を提案   

④売れるメニューブックレイアウト提案

⑤お客様が興奮する商品盛付の提案

 

 

メニュー診断店舗視察(ご希望者のみ)

 

①あなたのメニューを「バリエーション表」や「PI分析」で分析し、改善点をすべてご報告!

これまで飲食店のメニューを数千種類見てきました。

その中でこのようなメニュー、商品であれば、繁盛店になる!とルール化してきました。そのルールに基づいて作成している調査、分析項目ですので、確実に今よりもっと売上・集客アップができるメニュー、商品をご提案できます。

メニュー、商品を変更しようと考えている方は、大体の方が料理長やマネージャーに任せているのが現状です。しかし、メニュー、商品はあなたのお店の戦略そのものです。お客様はあなたのお店のメニュー、商品を見てお店を評価しているのですから、中途半端なものを作ってはいけません。

あなたのお店のメニュー、商品の問題点を抽出して、今よりもっと売れるお店を目指しましょう。

 

②事例をもってお話します!飲食店の顧問先成功事例+御社の状況に合わせた戦術を作成!!

飲食店に特化してコンサルティングを行っているため、事例が豊富です。ただし、他店で成功した事例をそのまま御社に当てはめるといったことは行いません。それぞれの会社の状況や商材の特性で当然行うべきことは変わってまいります。

では我々、五感コンサルティンググループのコンサルタントは一体何を行っているのか?

我々の仕事は、全く新しいことを作り出すことよりも、実際に成功している事例の要因を分析し、応用することにあるのです。その為、御社の状況を聞きながらどのようなことをすることが今ベストなのか、今後生き残っていくためにはどのようなことをしなければならないのかをお伝えすることが出来ます。業績向上のためには様々な要素があり、それは各企業によってさまざまです。ですから、我々は1社1社その企業にあったコンサルティング

を実現する為、定形型のパッケージでは無く、業績向上の原理原則からクライアント1社1社に合ったご提案をさせていただいております。

 

③ご希望者のみ事前に店舗視察を行います!

今回のメニュー分析では、ご希望者様限定でコンサルタントが店舗視察も行います。

事前に店舗を見た方が、そのお店の立地や雰囲気、客層に合ったメニュー提案ができるため、より提案の精度が高くなります。

別途5万円の費用と交通費、その他付随経費はかかりますが、この機会に一度しっかりメニューを組みたいという方は是非こちらの店舗視察をご利用ください。

 

湖﨑 一義

株式会社 五感コンサルティンググループ コンサルタント

株式会社 フードボロス  代表取締役

飲食マーケティング専門のコンサルタント。コンサルティング顧問企業の件数は累計100社以上、全国の企業の業績UPに従事。既存店の業績UPはもちろん新店開発でも営業利益率20%以上の繁盛店づくりを実現している。

著書 お客様の五感を刺激する!飲食店の繁盛アイデア77

 


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